Fettuccini carbonara - jak na ně

Klasika italské kuchyně. Mohli jste si na nich pochutnat u nás, než jsme je v rámci rotace chutí z jídelníčku nedávno dočasně vypustili. Nicméně i domácí příprava může být dotažena k dokonalosti. Když v domácích hrncích a pánvích nastane soulad dokonalých surovin a perfektním technologické načasování, olízne všech deset i apeninská babička někde v zapadlém koutě Toskánska. Naši kuchaři, v jejichž žilách prostě musí kolovat horká jižní krev, k pasta carbonara přistupují následovně:

1. Potřebujete domácí těstoviny. Nejlépe čerstvě  a vlastnoručně vyrobené z krupice z tvrdé pšenice a domácích vajíček, z těch sušených třeba tyto. 250 g

2. Potřebujete tu nejlepší italskou pancettu, méně solenou, ochucenou bylinkami, uzenou na studeném kouři a sušenou na svěžím proudícím alpském povětří. 50 g 

3. Potřebujete navíc tři žloutky, nejlépe z domácích vajíček.

4. Potřebujete strouhaný sýr Peccorino Romano nebo Parmigano Reggiano. Cca 50 g

5. Potřebujete čerstvě mletý čtyřbarevný pepř. Cca jednu kávovou lžičku, ale meze se nekladou.

Množství všeho si přizpůsobte podle momentálních potřeb, my uvádíme orientační gramáž na jednu porci.

Nyní postupujte následovně:

- V osolené vodě dejte vařit těstoviny,

- na kousky nakrájejte pancettu a na přiměřeně horké suché nepřilnavé pánvi ji nechajte rozvonět,

- přidejte pepř a občas prohoďte, až uzenina pustí trochu šťávy,

- těstoviny, uvařené na "al dente" přidejte k pancettě a během prohazování po troškách přilévejte vodu, ve které se předtím vařily, max. však celkem 1 dl,

- nechejte těstoviny obalit "slizem" a odstavte z plamene,

- vmíchejte tři rozkvedlané žloutky s cca 3/4 množství strouhaného sýra a několikrát na pánvi prohoďte,

- před podáváním přisypejte zbytek sýra a na ještě jednou podle chuti opepřete,

- na závěr můžete ozdobit snítkou hladkolisté petržele, ale není to nutnost.

Přejeme dobrou chuť!